Universidade de Lavras está Elaborando Sorvete Natural
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A (UFLA) patenteou um sorvete de inhame fermentado, sem lactose e sem adição de gordura no INPI (Instituto Nacional da Propriedade Industrial). O registro de patente foi concedido em novembro deste ano e é válido por 20 anos a partir da data do pedido, que ocorreu em 2019.
A sobremesa é produzida a partir da fermentação do inhame com a bactéria Leuconostoc lactis, o que aumenta o potencial nutricional do preparo. De acordo com a Universidade, a fermentação aumenta a concentração de minerais e preserva propriedades anti-inflamatórias e prebióticas. O inhame é uma raiz rica em carboidratos, aminoácidos essenciais, vitaminas e minerais.
Por meio da fermentação, os pesquisadores conseguiram reduzir as substâncias que dificultam a absorção dos nutrientes que estão no inhame. Assim, consegue preservar as outras características positivas do tubérculo.
LINK DA ITATIAIA
https://www.itatiaia.com.br/agro/2024/12/15/sorvete-sem-lactose-e-gordura-adicionada-feito-de-tuberculo-super-nutritivo-pode-chegar-ao-mercado
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